Als Sohn eines Opernsängerpaares war Simon bereits in jungen Jahren bei den Bregenzer Festspielen aktiv, unter anderem als Zweiter Knabe in Die Zauberflöte. Er war Mitglied des Festspiel- und Theaterchores und vertrat Österreich bei internationalen Pop-Festivals.
Nach seinem Gesangsstudium am Landeskonservatorium Innsbruck gab er Liederabende mit Werken von Schubert und Schumann und schreibt bis heute Kindermusicals für die Bregenzer Festspiele und die Tiroler Kinder- Musicalwochen.
Simon spielte als Darsteller in Musicals wie Animal Farm, Teddy, Jesus Christ Superstar, Hair, Rent und Die Schöne und das Biest und war musikalischer Leiter beim Spiegelzelt-Festival der Träume.
Mit seiner Band The Gang und Projekten wie Schubert meets Grönemeyer tritt er regelmäßig im deutschsprachigen Raum auf. Im Tonstudio „Inntime-Studio“ in Mils produziert er eigene Musikprojekte und Aufnahmen und ist als vielseitiger Musiker, Sänger, Komponist und Produzent tätig.